In den nächsten Tagen kehrt der Sommer zurück. Jetzt ist Zeit, die nächste Grillparty zu planen. Mit den zehn Grill-Videos unserer Hällischen Grillakademie können sich Grillfreunde optimal vorbereiten und an Grill oder Smoker glänzen.
Wer professionell grillen will, sollte auch etwas von Fleisch verstehen. Nun müssen Sie nicht gleich Metzger werden. Die Grill-Videos der Hällischen Grillakademie bieten gleich doppelten Nutzen, denn hier ist Fleischkunde inbegriffen. Das heißt: Zum Auftakt jedes Videos erklärt Grillmeister Harro anhand eines halben Schwäbisch-Hällischen Schweins, wo sich das jeweilige Teilstück befindet. Dann schneidet es der Metzgermeister mit dem handwerklichen Geschick fachgerecht und gekonnt heraus.
Unter den zehn verschiedenen Cuts finden sich Klassisches wie Filet oder Kotelett und spezielle Zuschnitte, die nur Meister ihres Fachs beherrschen. Secreto, der „verdeckte Muskel“ etwa, befindet sich zwischen Rücken und Schulterblatt des Schweins. Ein Grillstück, das im Supermarkt garantiert nicht zu haben ist. In unserem Webshop können Sie es übrigens bestellen: www.shop.besh.de
„Beim Grillen muss man sich Zeit lassen“
Harro, Grillmeister der Hällischen Grillakademie
Metzgermeister Harro zeigt, welches Stück lang- und welches kurzfaseriges Fleisch aufweist. Denn die Beschaffenheit des Muskels hat Auswirkungen auf die Art und Weise, wie das jeweilige Teil perfekt gegrillt wird. Die wichtigste Lektion aber ist: „Beim Grillen muss man sich Zeit lassen!“
Große Stücke wie Hals im Ganzen oder St. Louis Cut Ribs bereitet der Grillmeister im Ganzen, lange und langsam auf dem Smoker zu. Das von feinen Fettäderchen durchzogene Rückensteak benötigt hingegen lediglich 20 Minuten auf dem Grill und anschließend etwas Zeit zum Ruhen. Noch schneller sind zarte Filet Tournedos zubereitet, die eine Hülle mit Hällischem Bauchspeck saftig hält.
Mittels Druckpunkttest am Handballen kontrolliert der Experte den jeweiligen Gargrad der Stücke. In einem kurzen Zusatz-Clip erklären wir, wie’s funktioniert. Die Zusammensetzung der verwendeten Gewürzmischungen können sich Grillfreunde zudem herunterladen und ausdrucken. Probieren Sie doch mal, Ihren eigenen Rub zu mischen. Auch die Gewürze können Sie übrigens in unserem Webshop bestellen: www.shop.besh.de