Köstliches aus Hohenlohe: In unserem Blog stellen wir einmal im Monat Gerichte mit den besten Erzeugnissen unserer Bauern in den Mittelpunkt. Heute: Kürbisknödel mit rahmigen Lauch und marinierten Steinpilzen.
Er gehört zum beliebtesten Herbstgemüse der Deutschen überhaupt - und das, obwohl er alles andere als ein urdeutsches Gewächs ist. Der Hokkaido stammt nämlich von der gleichnamigen japanischen Insel, wo er Uchiki Kuri genannt wird. Seit den 1990er Jahren ist er in unseren Breiten heimisch und mittlerweile so beliebt, dass er den Kürbismarkt dominiert.
Bis in den Winter ist Hokkaidos erntefrisch in den Geschäften zu haben. Andre Hutzenlaub etwa, Mitgliedsbetrieb der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, baut auf seinem Biolandhof verschiedene Sorten Kürbisse an – auch Hokkaidos. Die runden, gerippten, mittelgroßen und außen wie innen sind beispielsweise im Regionalmarkt Hohenlohe in Wolpertshausen zu haben.
Obwohl sie zu den Riesenkürbissen zählen, sind Hokkaidos mit einem Durchschnittsgewicht von ein bis zwei Kilo eher klein und damit ideal für ebensolche Haushalte geeignet. Neben dem schmackhaften, festen und faserarmen Fruchtfleisch macht die leichte Verarbeitung Hokkaidos besonders beliebt. Die Schale ist nämlich so dünn, dass sie problemlos mitgekocht und gegessen werden kann.
„Steinpilze können durch Kräuterseitlinge oder Shiitake ersetzt werden“
Maximilian Korschinsky, Chefkoch der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft
Geschmacklich erinnert der Hokkaido ein wenig an Maronen – ein Aroma, das mit ganz unterschiedlichen Gewürzen und Beilagen zur Geltung kommt. Besonders gut eignet sich der Kürbis für Suppe, Püree, Risotto oder Kürbiskuchen. Unser Chefkoch Maximilian Korschinsky, Mitglied der Slow Food Chef Alliance, kombiniert in seinem Rezept Kürbisknödel mit einem anderen Herbstgenuss – mit frischen Steinpilzen. Sein Tipp: „Falls diese nicht zu bekommen sind, können sie durch Kräuterseitlinge oder Shiitake ersetzt werden.“
Kürbisknödel mit rahmigen Lauch und marinierten Steinpilzen
Zutaten (für 6 Personen)
- 500 g Steinpilze
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL fein geschnittene Petersilie
- 2 EL fein geschnittener Thymian
- 8 altbackene Brötchen
- 2 weiße Zwiebeln
- 50 g Butter
- 300 ml Milch
- 6 Eier (Größe M/L)
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 2 EL geröstete Kürbiskerne
- 1 Stange Lauch
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Pilze säubern und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze scharf anbraten. Zum Schluss mit dem Apfelessig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittenen Kräuter abschmecken.
- Altbackene Brötchen in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Milch zugeben, einmal aufkochen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Eier in der lauwarmen Milch verquirlen, die Mischung zu den Brotwürfeln geben und vermengen. Kürbis waschen und mit Schale fein reiben. Geröstete Kürbiskerne und geriebenen Kürbis unter die Knödelmasse geben. Mit nassen Händen runde Knödel formen und in siedendem Salzwasser 20 Minuten garen.
- Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Butter zugeben. Lauch in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne zugeben und fast ganz reduzieren. Vor dem Servieren mit etwas frisch geriebener Muskatnuss herzhaft abschmecken.
- Kürbisknödel mit Lauchgemüse und Steinpilzen anrichten.
Wir wünschen guten Appetit! Die nächste Folge unserer „Heimatküche“ erscheint übrigens am 26. Oktober – verpassen Sie das Rezept nicht.