Unsere Heimatküche (27): Zweierlei Hohenloher Tomaten mit Geifertshofener Bio-Hirtenkäse aus dem Ofen und Echt Hällischer Coppa

Köstliches aus Hohenlohe: In unserem Blog stellen wir einmal im Monat Gerichte mit den tollen Erzeugnissen unserer Bauern in den Mittelpunkt. Heute gibt’s zweierlei Hohenloher Tomaten mit Geifertshofener Bio-Hirtenkäse aus dem Ofen und Echt Hällischer Coppa.

Ob in rund oder länglich, in klein oder groß, in den Farben rot, gelb, grün, schwarz, lila und mehr: Die Tomate ist das beliebteste Gemüse in Deutschland. Rund 26 Kilogramm pro Kopf verbraucht jede/jeder durchschnittlich im Jahr. Wie die Kartoffel oder Aubergine gehört die Tomate zur Familie der Nachtschattengewächse.

Dabei gilt: je reifer, desto besser. Denn je mehr Sonnenlicht Tomaten vor der Ernte abbekommen haben, desto besser schmecken und desto mehr Inhaltsstoffen enthalten sie. In sonnengereiften Früchten ist nämlich mehr Lycopin enthalten, dem eine Vielzahl an positiven Auswirkungen auf die Gesundheit zugesprochen wird. Es soll bestimmte Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen. Außerdem enthalten die kalorienarmen Früchte viele Vitamine und Mineralstoffe. Gesund und lecker passen doch zusammen.

Nun gibt es endlich sonnengereifte Tomaten aus Hohenloher Gärten. Maximilian Korschinsky, Chefkoch der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, empfiehlt in diesen Tagen daher ein Gericht, das perfekt zum heißen Wetter passt und ganz auf den Geschmack der Paradiesäpfel setzt. Dazu kombiniert er beste Erzeugnisse von der Dorfkäserei Geifertshofen und der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall.

Als Mitglied im Bündnis der Köche „Slow Food Chef Alliance“ ist ihm wichtig, mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln zu arbeiten, seine Lieferanten persönlich zu kennen und auf industriell erzeugte Ware sowie Zusatzstoffe zu verzichten. „Wir bemühen uns, ,gute, saubere und faire‘ Lebensmittel zu fördern und den Projekten konkrete Hilfe zur Bewahrung der lokalen Kultur und biologischen Vielfalt der Lebensmittel zukommen zu lassen“, so das Credo der Gruppe: „All das gehört zum gastronomischen Allgemeingut, das überall auf der Welt erhalten werden muss.“

Zweierlei Hohenloher Tomaten mit Geifertshofener Bio-Hirtenkäse aus dem Ofen und Echt Hällischer Coppa

Zutaten (für 6 Personen)

• 4 Romatomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 EL Apfel-Balsamessig
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Bund Rucola
• 250 g Geifertshofener Bio-Hirtenkäse
• 1 Bund Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Hohenloher Koriander Senf
• 12 Scheiben Echt Hällische Coppa
• Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle, Rosa Beeren, brauner Zucker

Zubereitung:

1. Romatomaten waschen und in kochendem Wasser kurz überbrühen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Rote Zwiebel und Ingwer fein schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Zwiebel- und Ingwerwürfel zugeben, zuletzt den Knoblauch, mit Apfel-Balsamessig ablöschen und das Chutney reduzieren. Tomatenwürfel zugeben und kurz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und rosa Beeren herzhaft abschmecken.
3. Kirschtomaten waschen und vierteln. Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und eine Schüssel geben. Senf, etwas Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und verrühren. Kirschtomaten zugeben und untermengen. Vor dem Servieren den Rucola unter den Salat geben, gegebenenfalls nochmals abschmecken.
4. Geifertshofener Hirtenkäse reiben und in eine Schüssel geben. Basilikum waschen und mit etwas Olivenöl in einer Küchenmaschine mixen. Käse in eine Backform (oder auf ein Muffinblech) geben, Basilikumöl darüber geben und bei 180 °C (Umluft) etwa 10 Minuten backen.
5. Käse noch lauwarm mit Tomatensalat, Tomatenchutney und Echt Hällischer Coppa servieren. Dazu passt ein frisch gebackenes Baguette oder Steinofenbrot.

Wir wünschen guten Appetit! Die nächste Folge unserer Serie „Heimatküche“ erscheint übrigens am 30. August – verpassen Sie das Rezept nicht.