Unsere Heimatküche (33): Wirsingeintopf mit Hackbällchen vom bœuf de Hohenlohe

Köstliches aus Hohenlohe: In unserem Blog stellen wir einmal im Monat Gerichte mit den tollen Erzeugnissen unserer Bauern in den Mittelpunkt. Heute gibt’s Wirsingeintopf mit Hackbällchen vom bœuf de Hohenlohe. Dazu empfiehlt Chefkoch Maximilian Korschinsky würziges Schabzigerbaguette.

Ihren Ursprung haben Eintöpfe in der bäuerlichen Küche. Sie sind einfach zuzubereiten, preiswert und wärmen von Innen. So einen Seelentröster können wir in diesen Tagen brauchen. Maximilian Korschinsky, Chefkoch der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, hat für unsere Serie „Heimatküche“ einen Eintopf aus dem heimischen Wintergemüse Wirsing mit Hackbällchen vom boeuf de Hohenlohe komponiert.

„Schabziger hat einen würzigen und frischen Geschmack, der gut zu deftigen Eintöpfen und Suppen passt“
Maximilian Korschinsky, Chefkoch der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall

Zum Eintopf passt ein Stück frisch gebackenes Brot. Kein gewöhnliches Brot, Korschinsky empfiehlt Schabzigerbaguette. „Schabziger hat einen würzigen und frischen Geschmack, der gut zu deftigen Eintöpfen und Suppen passt“, sagt Korschinsky. Als Mitglied des Slow-Food-Köche-Netzwerks Chef Alliance legt er besonderen Wert auf Zutaten aus der Region.

Der Schabzigerklee im Baguette stammt nämlich aus Bossendorf bei Schrozberg. Seit 2017 baut Bio-Landwirt Klaus Süpple das Gewürz auf seinen Flächen an – ursprünglich als Zutat für Schabzigerkleekäse der Dorfkäserei Geifertshofen. „Wir sind meines Wissens der einzige Bio-Anbauer für Schabziger in Süddeutschland“, sagt der Bio-Bauer stolz.

Süpples getrockneter Schabzigerklee wird in der Gewürzmanufaktur Ecoland Herbs & Spices in Wolpertshausen gemahlen und abgefüllt. Das Brotgewürz, das im Geschmack an den artverwandten Bockshornklee erinnert, gibt dem Baguette aus der Bäuerlichen Bio-Backstube des Regionalmarkts Wolpertshausen eine besondere Note. Gewürz wie Baguette sind übrigens über den Webshop zu beziehen: www.shop.besh.de.

Wirsingeintopf mit Hackbällchen vom bœuf de Hohenlohe und Schabzigerbaguette

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g Hackfleisch vom bœuf de Hohenlohe
• 1 rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 1 Wirsingkopf
• 2 Karotten
• 2 vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 100 g Knollensellerie
• 600 ml Gemüsebrühe oder Fond
• 2 EL Sojasauce
• Frisch geschnittene Petersilie
• 1 EL Hohenloher Koriandersaat, ohne Fett geröstet
• Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprika, gemahlene Muskatnuss, gemahlener Kümmel

Zubereitung

1. Hackfleisch in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-, dann die Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen, zum Hackfleisch geben, etwas frisch geschnittene Petersilie dazugeben und alles gut vermengen. Mit nassen Händen kleine Hackbällchen formen und beiseitestellen.
2. Für den Eintopf Wirsing vierteln, den Strunk heraus- und die Blätter in grobe Stücke schneiden. Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse andünsten. Mit Koriandersaat, Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen. Gemüsebrühe und Sojasauce zugeben. Abgedeckt etwa 20 bis 30 Minuten köcheln.
3. Hackfleischbällchen einlegen und weitere 15 Minuten schwach köcheln. Vor dem Servieren mit etwas frisch geschnittener Petersilie abschmecken.
4. Schabzigerbaguette bei 210 Grad °C (Umluft) etwa 7 Minuten knusprig backen. In Scheiben schneiden und zum Eintopf servieren.

Wir wünschen guten Appetit! Die nächste Folge unserer Serie „Heimatküche“ erscheint übrigens am 21. Februar – verpassen Sie das Rezept nicht.